東里豬腳飯是廣東汕頭傳統(tǒng)的小吃，屬于潮菜系。豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品--半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統(tǒng)鹵水手藝鹵制的豬腳供顧客食用。東里豬腳飯選用優(yōu)質(zhì)泰國香米煮飯，飯軟滑而富于彈性、入口香氣四溢。

  　  東里的豬腳飯至上世紀(jì)80年代初才走上規(guī)模化經(jīng)營之路，正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應(yīng)店前顧客外，許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨，好多顧客還特地購買鹵豬腳捎給遠(yuǎn)在廣州、深圳、香港、臺(tái)灣等地的親友，供不應(yīng)求。

 　   東里鎮(zhèn)賣豬腳飯店鋪的格局，是和別處不太一樣的。當(dāng)街店鋪的門口，擺設(shè)大案臺(tái)，臺(tái)前大條凳，臺(tái)上大銅盆，不同銅盆裝滿豬腳、熟肉、豬下水，臺(tái)角置兩火爐，爐上有鋼鍋，一慢燉豬腳，一熬制鮮蠔湯。

  　  東里豬腳飯——蹲了食，是最具有地方特色的。東里，以前叫樟林。汕頭樟林是一個(gè)港口，自古是商埠，清乾嘉年間，海運(yùn)貿(mào)易相當(dāng)發(fā)達(dá), 1857年英國出版的世界地圖上就有其大名，在東南亞一帶，信件只要寫上樟林港就能送達(dá)。古港口生意興隆，販子挑夫過番客匯聚于此討生活，行色匆匆中喊了一聲“來碗豬腳飯”，店家即在半碗米飯上再疊上半碗豬腳。顧客們?yōu)榱擞懮钯嶅X，無暇閑坐，就蹲了食。這“蹲了食”，還有一個(gè)緣由，昔日樟林人食豬腳飯也叫“蹲鼎腳”，即食客們蹲在烹制豬腳熟肉的大鼎（潮人鍋叫“鼎”）邊食豬腳飯。按俗例，如需要加鹵湯，可以用專用的調(diào)羹從商家的大鼎中自舀，免費(fèi)；另外，“蹲鼎腳”時(shí)，需再加豬腳、添熟肉時(shí)，只要把碗一伸，話一說，店家就把肉食從鼎中撈取切塊，添加到食客碗中，彼此都方便。

    制作

  　  選料方面，店家特選皮白渾圓之豬后腳，因豬后腳較之前腳瘦肉較少，有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣，再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜頭等原料，猛火煮開后放入豬腳，半個(gè)小時(shí)后改為小火熬煮，約3個(gè)多小時(shí)整個(gè)豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結(jié)之豬油，然后裝入沙鍋，一般每一個(gè)沙鍋裝4只豬腳，再用保鮮膜覆蓋沙鍋口后置于冰柜冷藏結(jié)凍即成。

  　  入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙。