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潮汕民間的消食開(kāi)胃土方---橄欖糝

 

  橄欖糝是潮汕地區(qū)一款美味可口的漢族傳統(tǒng)小吃。主要原料有橄欖等,這道菜有很好的消食開(kāi)胃作用。橄欖糝味道清香,帶有南姜鹽的咸辣。潮汕地區(qū)盛產(chǎn)橄欖,橄欖糝可以說(shuō)是漢族民間橄欖一種最普遍的加工腌制的雜咸。

  制作方法

  潮汕小吃橄欖糝的制作較簡(jiǎn)單,把10公斤橄欖搗破,調(diào)入3公斤鹽、3公斤南姜末,加適量冷開(kāi)水,攪拌均勻即成。橄欖糝可隨做隨食,也可放久。

  功效

  橄欖味甘酸,性平,入脾、胃、肺經(jīng),有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴,南姜有溫胃散寒,消食止痛。有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛的作用。這兩者結(jié)合在一起,便使橄欖糝有了很神奇的功效。一般來(lái)說(shuō),潮汕小吃橄欖糝有消暑、消食、祛風(fēng)等功效,有時(shí)竟連咳嗽也吃得好,我記得有一朋友有了身孕,咳得要死,又不敢吃藥,最后還是來(lái)我家搞了點(diǎn)橄欖糝和油甘糝(由于油甘糝的功效和制法和橄欖糝基本一致,所以也就不再重復(fù)了),吃了兩天后居然好了,不得不嘆其神奇。

  據(jù)說(shuō)橄欖糝還有一傳說(shuō),過(guò)去潮汕地區(qū)一些男人,為謀生計(jì)外出打工,家中的女人為了讓男人回家能吃上新鮮的橄欖,便用鹽和南姜把橄欖腌起來(lái),這便是橄欖糝。橄欖的清香,帶有南姜鹽的咸辣,有很好的消食開(kāi)胃作用,是橄欖糝的特點(diǎn),因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的雜咸,還常用它作煮魚(yú)的調(diào)料,起辟腥的作用。



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