中國發展網訊 石培璋、魯利韋、記者羅勉報道 近日，廣東省衛生健康委員會官方網站發布了一批食品安全地方標準，“汕頭牛肉丸”迎來修訂版本，新標準DBS44/005-2024將替代現行標準DBS44/005-2016，自2025年1月6日開始實施。
去年11月，廣東省衛生健康委發布的《廣東省食品安全地方標準汕頭牛肉丸》修訂（公開征求意見稿）編制說明介紹，傳統汕頭牛肉丸作為著名的潮汕小食，有“中華名小吃”的稱號，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸肉質較為細嫩，口感爽脆嫩滑，蜚聲海內外，廣受食客歡迎。說明指出，在現行標準DBS44/005-2016實施過程中發現一些存在問題，比如牛肉丸產品類型多元化，即食和非即食制品、速凍和非速凍，非即食牛肉丸按照熟肉制品微生物指標要求的適用性，脂肪含量適度提高更能使牛肉丸爽口爆汁等，迫切需要對標準進行修訂，使修訂后的標準能更適合汕頭牛肉丸生產的實際情況，為生產汕頭牛肉丸的企業提供更好的技術標準保障，同時滿足市場監管部門對汕頭牛肉丸產品質量日常監管需求和消費者對食品安全的要求，更好地推動汕頭牛肉丸產品的高質量發展。
廣東省衛生健康委通告顯示，根據《中華人民共和國食品安全法》等有關規定，《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》（DBS44/005-2024）等4個地方標準近期已經由廣東省衛生健康食品安全標準專家委員會審查通過，現予以發布。
《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》（DBS44/005-2024）前言指出，新標準與DBS44/005-2016相比，主要變化為：修改了“汕頭牛肉丸”的范圍；修改了術語和定義；修改了技術要求中“脂肪”指標，增加“過氧化值”指標；修改了“標簽、運輸和貯存”中部分內容；修改了“生產加工過程的食品安全控制”中部分內容；修改了附錄A部分內容。
修訂后的標準能更適合汕頭牛肉丸生產的實際情況，為生產企業提供更好的技術標準保障，新標準最直觀的變化更具適用性，適用于汕頭牛肉（筋）丸，即市場消費中的牛肉丸、牛筋丸都應參照新標準。“汕頭牛肉丸”修改后的定義為指以鮮、凍分割牛肉（含或不含牛筋）為原料（牛肉含量大于90%，或牛肉與牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副產品（內臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄、尾等），添加適量水、食用鹽、淀粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械方式糜化，制成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調制肉制品。
在標簽方面，預包裝產品標簽的標注內容除符合GB 7718及GB28050要求外，還應標示產品原、輔料名稱、牛肉（筋）含量、非即食提示信息及烹煮方法。散裝產品應在盛裝容器、外包裝上標明產品的名稱、原、輔料名稱、牛肉（筋）含量、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。
在包裝方面，預包裝產品包裝材料應符合相應標準和有關規定。包裝箱應清潔、干燥、嚴密無破損。散裝銷售產品盛裝容器和包裝材料應清潔、無毒、無害，符合衛生要求和食品用包裝材料標準，應當一次性使用的包裝容器和材料不得回收或者循環使用。盛裝前應洗滌容器，避免污染產品。
▲此文章圖文來源：中國發展改革
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